Practica Amilasa
Desnaturalización de la Amilasa 1. Introducción teórica La amilasa, es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como en la pancreatitis, aumenta la producción de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). El pH óptimo de la amilasa salival es de 6.9. 2. Material necesario Una gradilla Tubos de ensayo Agua Saliva Un Limón Sal Bicarbonato Almidón soluble Yodo de Lugol Fehling A y B 3. Hipótesis Podremos diferenciar los tubos en los que se ha desnaturalizado bien la amilana y en los que no. 4. Objetivos generales y específicos Conseguir desnaturalizar la amila
